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洛阳胡辣汤技术加盟

归档日期:04-16       文本归类:山奈      文章编辑:爱尚语录

  胡辣汤,是原产河南(分为河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”和河南漯河市舞阳县北舞渡镇的“北舞渡胡辣汤”两个流派)的一种汤类小吃。顾名思义,放入了胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤又香又辣,已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一,一般大早上街头巷尾很多卖胡辣汤的摊子。明朝亡后,御厨赵纪携带此药逃至逍遥(今西华县逍遥镇),将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全,遂改名为胡辣汤。 逍遥胡辣汤的主料是:精粉、熟羊肉,配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃,化痰止咳,祛风祛寒,活血化淤,清热解毒,行气解疟,祛虫滞泄,利尿通淋,除湿疹。祛搔痒等功效。且其味美价廉,很受群众欢迎。现已推广到全国十几个省、市、自治区。

  胡辣汤是怎样做成的呢?胡辣汤的做法极其繁杂。不仅有做为汤引的陈年药料(有胡椒、山 奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛),还要加入新配置的草药。凌晨二三点钟便起来,分工制做粉条,鲜肉丁,面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中,按配置草药,调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后,再把先制好的鲜肉丁,面筋,粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。

  油饼包子油条加酸辣胡辣汤就是一道美味早餐。胡辣汤喝多上火,聪明的河南人把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝,谓之“豆腐脑胡辣汤两搀”简称“两掺”,既营养又不上火,可谓一举两得。胡辣汤也流传到了临近的省市,陕西西安也有胡辣汤,分为两种,一种是河南人做的,称之为河南胡辣汤,也叫叫肉丁胡辣汤,河南胡辣汤的;一种是本地回民做的,称之为肉丸胡辣汤。胡辣汤起源于河南,胡辣汤以周口西华逍遥镇胡辣汤最为出名。胡辣汤特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,十分适合配合其它早点进餐。胡辣汤的营养价值也不低,胡辣汤富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴。

  胡辣汤变稀主要有几个方面:1.水多糊少造成汤泄,要增加胡辣汤的浓稠度。2.胡辣汤里可能混入酸性物质也会导致汤变稀,要在熬制过程中不能再锅里加醋,否则就会变稀,其次加入泡发的黄花菜一定要洗干净,去处酸性。3.胡辣汤熬制好后,不要频繁搅动,频繁搅动容易造成泄汤。4.胡辣汤在熬制过程中一定要熬熟熬透,如熬小米粥一样,熬不透就容易泄汤。5.胡辣汤在熬煮过程中禁止添加生水或剩汤,容易已引起泄汤。6.熬胡辣汤的汤锅锅底偏薄,熬煮时间长了容易锅底糊,时间短了就容易泄汤。7.胡辣汤在售卖过程中的炉温应该稳定,炉温偏低,加上搅动容易产生泄汤。胡辣汤泄汤的原因有多种,不知道您是熬制刚出锅就泄汤还是在售卖的过程中还是其他外界因素泄汤的。1、高汤、水的比例要协调,高汤不可太多。2、勾芡时建议使用 玉米淀粉 或者 小麦淀粉 ,淀粉和水搅拌均匀,下锅时,速度要快。锅中的汤一定要大滚起来。3、使用的 食材 水分要尽量少。4、 汤锅 下面要有火加热,明火最好。切忌忽冷忽热.基本上泄汤就这些原因。面粉用少许水合成面团。加入适量的水浸泡10分钟。用手反复抓洗面团,直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。洗面筋的水留下备用。

  胡辣汤可以开胃、行气除湿、驱寒暖胃等功效。胡辣汤的做法主料:猪里脊肉 面粉 红薯粉条 海带 花生米;辅料:油 盐 辣椒 胡椒粉 酱油 鸡精 葱 香油 米醋 八角 桂皮 姜。

  胡辣汤泄汤的原因有多种,不知道您是熬制刚出锅就泄汤还是在售卖的过程中还是其他外界因素泄汤的。为了防止泄汤,应注意以下几点熬制时:1、高汤、水的比例要协调,高汤不可太多。2、勾芡时建议使用 玉米淀粉或者小麦淀粉,淀粉和水搅拌均匀,下锅时,速度要快。锅中的汤一定要大滚起来。3、使用的食材水分要尽量少。售卖时:1、汤锅下面要有火加热,明火最好。切忌忽冷忽热;2、隔段时间要搅一下锅底,防止糊锅。外界因素:1、盛汤的容器是否残留有水分;2、是否遇到酸性物质。

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