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吃货离不开美食美食离不开香料(上)

归档日期:05-08       文本归类:山奈      文章编辑:爱尚语录

  爱吃麻辣火锅的朋友们,最烦的事绝对是底料渣渣没有过滤走,再小心也总会咬到几粒花椒,这酸爽!

  烹制菜肴,特别是大鱼大肉时,往往少不了加入各种香料,既提升食材的味道,又能遮蔽不好闻的气味,甚至产生更奇妙的香气,可谓一举多得。

  在世界各地的饮食料理中,香料不下几百种,比如中餐常见的花椒大料、香叶桂皮,西餐中的迷迭香、百里香、罗勒叶等等。

  而且这些香料常常不是单独使用,需要相互“配合”——人们经过千百年摸索,发明出很多配方相对固定的香料组合,这就是“复合香料”。

  香料的独特香味,都源于其中的挥发性化学物质,它们除了产生香气,还能掩盖异味。

  于是,把多种香料混在一起使用,不仅能“调”出让人沉迷的复合型香气,还能把各种异味掩盖住。

  不过,并非随手抓两把香料一混,就能达到这种效果,所以每一款久经考验的复合香料配方,都是无数次试验的智慧结晶。

  对于那些成名已久的复合香料,香料种类、比例和用量都有一定标准,有的甚至还申请了专利保护。

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