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川菜里的“泡菜秘密”

归档日期:05-08       文本归类:山奈      文章编辑:爱尚语录

  清亮的玻璃坛子在加入鲜红的小米椒、脆嫩的生姜、红白两色灯笼椒后,配合着花椒、八角、山奈等各色香料,瞬间变得红黄白绿,格外好看。2月26日,在四川省眉山市东坡区的中国泡菜博物馆里,泡菜师傅把切好的苹果等食物放入特制的泡菜水里。

  据悉,东坡泡菜是川菜的秘密武器,好泡菜是川菜厨师做菜的优势之一。与家用泡菜相比,多为川菜烹饪服务的调味泡菜是泡菜的精髓,做法更为考究,腌制时间更长。每家每户的腌制方法都靠长辈的言传身教,各有不同。(记者 段正阳 编辑 卢婕)

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