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【爆款小龙虾系列】古法卤龙虾(卤料、调料、蘸拌料)

归档日期:05-02       文本归类:山奈      文章编辑:爱尚语录

  卤汤原料:筒子骨4斤(飞水油炸),老鸡1只,五花肉1斤,福建辣椒王500克,大红袍花椒200克,麻椒100克(克根据当地口味适当调整)。

  调料:一品鲜400克,鸡精500克,味精600克,料酒1瓶,黄片糖30克,冰糖50克,盐500--600克,卤虾膏80克,麦芽酚10克。

  香料:良姜40克,白芷80克,桂皮50克,八角50克,陈皮15克,肉扣25克,丁香8克,草果25克,小茴香100克,孜然80克,白豆蔻60克,山楂15克,干姜10克,肉蔻20克,陈皮15克,香茅草5克,荜拨15克,香叶25克,香砂仁25克,草豆蔻15克,山奈20克,甘草10克。

  1、锅内放入水100斤烧开下入筒子骨,老鸡,五花肉,熬制4—6小时,过滤得汤40斤。

  3、下入香料包,花椒、辣椒(包起来)料包,烧老冷却的菜籽油(菜籽油一定要烧老才能用)一起放入卤汤中开小火熬40分钟,放入所有调味料即可卤虾。

  1、龙虾最好选用青虾,去虾线成热,炸至爆壳,放入卤汤中烧开3-5分钟,泡5分钟即可。

  3、卤龙虾制作方便,出菜快,节约成本,卤后还可以拌卤不同口味,甜麻辣,蒜泥青椒汁等。【二款蘸料:1、白醋+糖+水+蒜泥+青椒2、味极鲜+蒜泥+青椒+芝麻油】

  4、龙虾卤好后的拌料:80克蜂蜜,20克藤椒油,40克辣椒籽+15克孜然粉炒香,500克卤汤混合均匀,龙虾卤好一拌就可以上桌。

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