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夏邑胡辣汤培训优质商家

归档日期:04-22       文本归类:干姜      文章编辑:爱尚语录

  有人说胡辣汤诞生于明朝嘉靖年间,阁老严嵩为了讨皇帝欢心,从一个高僧手中得到一服助寿延年的调味药献给皇帝,以烧汤饮之,美味无比,博得皇帝龙颜大喜,赐名“御汤”。但在逍遥镇,人们更愿意相信下面这个传说。宋徽宗年间,有位自幼净身进宫的小太监,深得皇帝喜爱,一次获准回家省亲。路过嵩山少林寺,多日奔波,身体不适,方丈便奉上一碗少林寺的“醒酒汤”。小太监吃了,诸症全消,便向方丈讨了“醒酒汤”的方子。

  做成的汤呈暗红色,极能激起北方人的食欲。虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生,但这并不证明就没有“败絮其外,金玉其中”的例子。如果喝胡辣汤喝得多了,那就可以以老江湖的口气分析道:“嘿嘿,门面看上去越是破的店,汤就做得越好。”店大欺客,这个道理谁都晓得,汤做得好,这就是金字招牌。不管店面看上去有多脏,只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来,什么都别说了,开喝吧你就。“和羹”,即调制成的羹汤。到了东周,“和羹”成为国都洛阳的主流饮食之一。它主要用姜之辛和花椒的辛、麻提味,内有肉、菜等配料,是口感有些酸、辛、咸的调和之羹。

  小太监省亲后继续南行,到武当山时,又讨要了武当山掌门人调理身体有奇效的“消食茶”配方。话说小太监回宫后,找到太医院的大夫,以这两个配方为基础,创制出一种色香味形俱佳的汤来。该汤既消减了茶之苦味,又去掉了汤之辣味,小太监每日饮用,加上净身未彻底,竟然又发育起来!见此汤颇有效用,小太监便将它献给徽宗皇帝,已经年迈的皇帝食用后变得精神矍铄,喜不自禁。皇帝问小太监此为何汤,小太监灵机一动,称其为“延年益寿汤”,徽宗皇帝大喜,赐小太监国姓“赵”,御封此汤为“赵氏延年益寿汤”。

  最常见的原料有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。根据节令和地域的不同,还会添加牛肉、羊肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原料。糊辣汤的制作方法很繁琐,先用淡盐水和面,揉成面团,然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋,面筋熟后将洗面筋的水,也就是稀淀粉糊倒入锅内,小火烧至汤汁钻稠,再放入其他配料,旺火烧沸即成。糊辣汤盛到碗里后,加榨菜,淋香油、香醋等,喝起来豁糊糊、香喷喷。胡辣汤在熬煮过程中禁止添加生水或剩汤,容易已引起泄汤。熬胡辣汤的汤锅锅底偏薄,熬煮时间长了容易锅底糊,时间短了就容易泄汤。

  不久之后“靖康之难”,金兵进入汴京城掳走了徽、钦宗二帝。小太监仓皇逃至逍遥镇,穷困潦倒,受当地赵氏好心收留,就在逍遥镇定居下来了。 他近一步改良该汤,使其辣味醇郁,包含有干姜、良姜、胡椒、荜拨、肉桂、***等食材的辣味,却唯独没有辣椒的辣味。各种不同的辣味综合起来,充分调动了味觉器官,感觉分外不同,这种胡乱辣的汤便被叫做“胡辣汤”

  主料:牛肉适量, 红辣椒面少量 , 粉欠, 大料,盐,味精,黄花菜,面筋巻,木耳,粉条。辅料:花椒,黑胡椒,白胡椒,干姜。大料包含:八角,小茴香,桂皮,草果等。家里一般量比较小,所以在放大料时,适当放点就好。胡辣汤配方是:木耳少许,香菇少许,粉条少许,蒜苗少许,素鸡半个,豆皮少许,油少许,花椒油少点点,芝麻油一小勺,盐十三香生抽都一点点,鸡蛋一个,红薯粉香醋少许。在河南,甚至整个中原地区,说起胡辣汤,那是无人不知无人不晓,在很多地方早上能够喝上一碗正宗的胡辣汤,那是再惬意不过的事情了。元代之后,由于民族、地域间文化的相互融合、碰撞,一些字意发生了改变,“羹”渐渐被“汤”所替代,“胡辣羹”也随之更名为“胡辣汤”。此辣非彼辣。

  胡辣汤的包容性极强:提前用牛、羊肉佐以砂仁、花椒等近三十余种中药,根据不同的配比综合熬制高汤,取高汤适量煮沸,放入面筋、海带丝、红薯粉条、千张丝、黄花菜、花生等料,用中火慢炖一到两小时。胡辣汤面筋区别于市面上的面筋,先用淡盐水揉成面团,然后不断加水“洗”,直到韧性十足,面团分成小块下到胡辣汤里嚼劲十足,非市面上面筋所能比。

  洗出的面筋水是一种稀淀粉,待胡辣汤快出锅时,将面筋水加入,小火烧至汤汁粘稠,旺火烧沸即成。到此,历时三四小时熬制的胡辣汤就可以热腾腾地出锅啦!那浓郁的香气早就随炊烟飞入各家,把人的馋虫都勾出来了。每天的早市,要上一大碗胡辣汤,淋上香油、陈醋,放上一撮切碎的香菜、一勺榨菜,“刺溜”一声,河南人就这样开始了自己的一天。胡辣汤的辣,简单直接,让人喝完额头会渗出细细的汗来,麻、辣、鲜、香,吞咽之余又有东西面筋、海带等料可嚼。

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