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干姜与生姜的区别

归档日期:07-14       文本归类:干姜      文章编辑:爱尚语录

  生姜为姜科植物姜的新鲜根茎。干姜为姜科植物姜的根茎的干燥品。 姜,我们大家都很熟悉。它不仅可作药用,也是我们一日三餐常用的调味剂。我 们能从菜市场买到的鲜姜,就是生姜。把生姜晒干或烘干,就成了干姜。 姜是多年生草本植物,地上部分大约能长到半米高。姜喜欢生长在不冷不热,不 旱不涝的地方, 在土层深厚, 沙质土壤中长得最好。 姜喜欢的生长环境比较温和, 所以姜的药性相对还算比较柔和,没有太多霸气。 姜的茎从地下根茎上长出来, 笔直向上, 仿佛带着一股冲劲。 姜的叶子没有叶柄, 直接包着茎长出来。它的叶子交叉互生,整齐地排列在茎的两侧,叶子是狭长的 披针形,斜向上直直地就伸出来了,就像两排利剑刺向天空,透着一股向外升达 的生楞之势。姜的茎叶颜色都是比较深的绿色,茎叶结合得很紧密,给人浑然一 体的感觉,所以姜的植株看上去就像一个人憋足了劲准备往外冲的架势。 我们药用的部分是姜的根茎, 姜的根茎在地下分支较多,指状分支并排在一起向 上长, 就像一只胖胖的大手向上伸展着。每一块分支都长得就像小孩胖胖的胳膊 腿一样,圆滚滚的,很饱满,一块连着一块,分支多的生姜有的一块能长到几斤 重。 新鲜的姜,颜色是鲜黄色的,看着非常干净明丽。它的表皮是膜质的,很光滑, 看起来有明显的光泽。切开之后,里面也是淡黄色的,可以看到姜的内皮层,有 很明显的环形纹,黄色稍深一些,就好比姜自身穿了一件厚厚的环形外套,把自 己给紧紧地约束在里面了,而在这个环形纹里面,长满了平行分布的姜丝,贯穿 整个姜的内部。 姜丝体现了姜的通达之气,环形纹则把这股通达之气约束在一个 固定的范围内。 完整的鲜姜,闻不到什么明显的气味,咬一口在嘴里尝一尝,会有一股非常辛辣 的姜味,带着一股淡淡的香气,尽管很辣,但辣味相对比较厚道一些,既使吃到 肚子里,也不会像辣椒大蒜那样,引起胃中的明显不适。 新鲜的姜通体内外都是淡黄色, 黄色属土; 姜有一股淡淡的清香, 土气其臭为香; 姜长得圆滚滚的,没有什么棱角,就像肉一样,外形很中庸,也符合土气中庸的 特点。所以姜就是专入一身坤土的一味药。土生湿,土气为病,最容易导致湿气 郁滞,而生姜辛辣通行之性,正好可以运化水湿,因此生姜就是专门入中土化湿 气的一个药。所以《说文》解释姜为“御湿之菜也”。 姜的本字,《说文》作“?”,后来则多省写作“薑”,简体字简化为“姜”。 薑从畺,畺的本义是边界,就是田地之间的分界线。所以畺就意味着把土地划定 了一个范围,而姜的药性确实也有类似的特点。姜的这股辛辣之气,就跟姜里面 长得姜丝一样,气势如虹,通行无阻。然而这种通行之力,被严格限制在了姜的 内部,姜的膜质表皮以及皮下厚厚的环形纹,就像边界一样,把姜的辛散之力限 制在了土气的范围之内。 所以尽管生姜是非常辛辣的一个药,但是它的整个药气,却没有明显偏离人体土 气的范畴,相对还是比较温和的一个药,所以可以大量使用,是比较安全的一个 药。人体五脏中脾属土,脾主四肢,脾主肉,所以肉多的地方,也是人体土气盛 的地方。生姜长得就跟人体的肉有些像,比较结实饱满,所以生姜辛温之气能通 行全身,而又不至于辛散于外,以致象麻黄那样耗散正气。所以生姜是专心在人 体土气范围内工作的一个药,需要时可以放心大量使用。 生姜由于还有一股生发之气,所以它的辛温之力,流通性更好,更擅于温化流通 体内还可以流动的湿气痰浊。 中焦湿气壅滞,升降不利,很容易引起痞满呕吐。生姜良好的温运水湿的效果, 就有很好的止呕的作用。所以仲景小半夏汤用生姜止呕,治疗心下支饮,生姜用 到了半斤。孙思邈也因为生姜良好的止呕效果,而把生姜称作“止呕圣药”。 不过生姜并非只是一个止呕的药。生姜之热可以温散中焦寒邪,生姜之辛可以运 化中土水湿,生姜之清香可以化解中土秽浊之气。小半夏汤治疗心下支饮,实际 上就是生姜与半夏同用温化胃中留饮。如果痰饮遍及全身,尤其是肺中湿盛痰多 之时,可以用生姜汁配合竹沥来流通化痰,温化流通的效果更好。 《本草纲目》 讲生姜: “早行山行, 宜含一块, 不犯雾露清湿之气及山岚瘴气。 ” 这实际上是借用生姜辛香之气以化解外在的秽浊湿气。生姜可解鱼蟹之毒,也是 这个意思,相当于化解由鱼蟹导致的体内的秽浊之气。 所以生姜主要是善于温化排除体内的水湿之气。 《神农本草经》 讲生姜 “去臭气, 通神明”,臭气就是水气和秽浊之气,浊去则清升,自然神气通明。 生姜偏于行散, 不利于一气的收藏, 所以正常人在夜间和冬天不宜大量食用生姜。 “食之开发其气,则违天道,是以不宜食。”当然治病需用之时,也不必拘泥。 正因为生姜偏于行散,而半夏、南星皆偏于收固,所以生姜又被用来解半夏、南 星之毒。 有人误食半夏中毒, 医教以食生姜一斤而愈, 这是古书记载的一个案例。 把生姜晒干或微火烘干之后,就成为了干姜。干姜的来源,自古至今,有一些不 同的演变。要讲清这个问题,先要分清母姜和子姜的区别。 生姜是无性繁殖,栽培用的是生姜的根茎。每年秋天生姜收获之后,长得完整饱 满的生姜会被选为种姜,第二年春天把种姜放在房间里,保温催芽,当种姜上长 满了指尖大小的姜芽的时候,就可下地分种了。把种姜切成小块,每一块上保留 一到两个姜芽,种到地里,这就是姜苗。姜苗长到秋天,在春天种下的那一小块 姜上,就会长出很多新的子姜来。这时春天种下的那块姜也会稍微长大一些,这 块姜长得比较苍老,身上长满了子姜,就像母亲一样,所以就叫母姜。一块完整 的新出土的鲜姜, 只有最下面的那块老姜是母姜,其余的大部分姜都是当年新长 的子姜,所以母姜的产量相对来说是很低的。 生姜采挖的时间,一定要在每年秋天的霜降之前。因为生姜不耐寒,霜降之后, 一旦姜苗被冻枯,姜的根茎也跟着受影响,就不容易保存了,做姜种质量也不好 了。所以在霜降之前挖生姜,即可以让生姜长到最大,又不致于因受冻而影响生 姜的品质。 这时采挖的生姜, 老熟饱满, 含水量少, 姜味辛辣浓厚, 既可做姜种, 也可做药用。 如果生姜采挖的时间过早,比如在夏秋之交,生姜就已经长成了,也可以采挖, 但这时挖出的生姜太嫩,如果种下去,只能长茎叶,不会再长出新姜来,是不能 用做姜种的,这也是生姜叫子姜的一个原因。 《本草图经》里面记载的汉州干姜做法:“以水淹姜三日,去皮,又置流水中六 日,更刮去皮,然后曝之令干,酿于瓮中,三日乃成也。”这时的干姜,实际上 干姜的一种炮制品,并不是简单的晒干。 因为这种炮制方法比较繁琐, 后世逐渐简化为直接晒干。就是我们现在干姜的生 产工艺。为了区别这两种干姜,后世医家就把简单晒干的干姜称作干生姜,实际 上就是我们今天说的干姜。 用于加工干姜的原材料——生姜,也有一些不同的来源。 李时珍讲“干姜以母姜造之,以白净结实者为良”,清代的医家大多沿袭了这一 说法。母姜由于苍老坚烈,辛辣气足,所以用母姜晒出来的干姜,药性辛烈,药 效更好一些。 但由于母姜产量有限, 实际上并不是我们临床使用干姜的主要来源。 干姜的另一个来源是专用的药姜。我们在菜市场买到的生姜,属于菜姜,辛辣之 气比较柔和。药姜跟菜姜是同一个种属的植物,但有一些细微的区别,栽种方法 也不太一样,药姜辛辣之性更强一些,更适合入药用。四川是干姜的主要产区, 当地就有专门的药姜种植基地。所产的生姜,全部用来加工成干姜,尤其是乐山 犍为的白姜,个大饱满,淀粉足,纤维少,辣味浓,制成的干姜,品质上乘,药 效优良,自古以来就是药用干姜的地道产区。 普通的菜姜,由于含水分较多,容易腐败,所以不容易加工成干姜。但菜姜的母 姜,因为不适合食用,所以大都入药做了干姜。一些长得不太好的菜姜,作食用 姜不好卖,也被切片烘干,加工成了干姜。 所以目前我们在临床上能见到的干姜,实际上大概有这么三种:一是四川等干姜 主产区的药姜加工而成的干姜,这类干姜质量好,产量大,临床最常见。二是各 地菜姜的母姜加工成的干姜,质量也不错,但产量比较少。三是部分劣质菜姜切 片烘干而成的干姜,这类干姜也不少见,品质药效都比较差。 有些地方对子姜和母姜区分得比较认真,把晒干的子姜叫生姜,晒干的母姜才叫 干姜。这种叫法现在已经没有多大意义,实际上临床都是作干姜用,只是药力厚 薄的差别。 临床上的干姜,有的是切片的,有的是整个烘干的。整个的干姜,药气散失得比 较少,药效比干姜片更好一些。二者都以坚实,断面色白,粉性足,辛辣之味盛 者为佳。所以好的干姜又叫白姜,均姜。凡是摸着比较软的干姜片,或者色黑坚 硬如石的姜块,都不是好干姜。 所以,我们现在的生姜,就是指新鲜的水灵灵的鲜菜姜,我们现在的干姜,就是 指干燥后的姜的根茎。二者主要是新鲜和干燥的区别。 生姜干燥之后,那股活泼的生发流通之气就几乎没有了,只剩下了辛温之性,所 以干姜就显得燥烈一些。好的干姜,断面是黄白色,粉性足,把干姜捣一捣,那 股辛烈之味非常呛人,辛散的力量强了,流通的力量小了。所以干姜主要用温散 寒邪。 寒则收引,温则流通。人身的一气,必须温运才能流通。一旦阳虚寒盛,一气凝 滞不得畅行,干姜就是散寒破滞的最佳选择。干姜的这股辛温之力,就像一个火 炉子一样,很好地弥散在人体的整个土气之内,把凝滞的寒气温散开,让一气恢 复周流。所以元阳大虚,寒邪凝结,一气周流行将停滞的时候,仲景四逆汤中就 是用干姜配合附子来恢复一气的周流。干姜温散开路,附子流通一气,甘草顾护 大局。四逆汤用好了,这三味药即可起死回生。 所以干姜的作用,主要在于散寒破结,温通一身土气,为一身之气的周流开通道 路。 人体的一气,寒则凝滞不行,木气因之郁而动风。郁于上,则为咳嗽吐血, 郁于下则为腹痛下利, 郁于中则胃寒胃痛。只要是阳虚寒盛引起的疾病我们都可 以用干姜来温通道路,帮助一气恢复周流。所以仲景治咳嗽必用干姜五味,是用 干姜开通右路敛降之路, 五味敛之下行。理中汤与黄芽汤皆凭干姜温运中焦以建 功,籍以恢复中焦斡旋。而对于寒滑腹泻,一味干姜即可见效。 有些慢性胃肠炎患者,病根属寒,经年不愈,用一个民间偏方,老姜一斤,切碎 油炸黄香,每日饱食,很多人的病会逐渐痊愈。《眼科奇书》中对红肿热痛的外 障眼病,用大发散散寒疏木为治,以老姜一斤为引,都是借用了老姜强有力的温 通开破作用。 把干姜用文火砂炒至姜体发泡胀大,外面呈黑色,内部老黄色,散发出强烈的辛 辣味, 即成炮姜。 干姜经过这种炮制之后, 辛烈之气大减, 所以炮姜体轻而略脆, 只留少许缓和温煦之力。对于需要温通而一气又比较虚弱的情况,尤其合适。徐 徐温通,不伤正气。所以炮姜常用于老年人中土虚寒之证。 吐血或下血的患者,气随血脱,必有阳虚。阳虚不运,木气郁滞随之加重,出血 势必无有止时。此时用炮姜止血,缓缓温通可复一气周流之路,不辛不烈又避免 了推波助澜之弊,所以炮姜又是一味止血良药。 姜炭则是干姜烧灰存性,药性近无,功近黄土,只有平和固守之功,多用于止血 下痢的辅助治疗。 总而言之,生姜偏于流通化湿,干姜偏于散寒破结,两者皆可横行一身坤土,专 入中焦土气,是温运一身土气的专药。生姜药气比较柔和,水湿盛时可以大量使 用,几十克到几百克都没有问题。而干姜则燥烈有余,温润不足,阳虚寒盛需要 大量使用时,要顾及到干姜燥烈伤阴之弊,所以理中汤人参干姜同用,燥湿相济 以建功。 对于阴寒凝结, 急需温通的四逆汤证, 则正需干姜燥烈之性以开通道路, 多用无虞。这正是有病则病当之,无病则人当之,要在运用得当,则药尽其用, 而不致为害。 最后看一下《本经》《别录》对生姜、干姜的综述。 《神农本草经》:干姜,味辛,温。主治胸满,咳逆上气,温中,止血,出汗, 逐风湿痹,肠辟下痢。生者尤良,久服去臭气,通神明。 《名医别录》:生姜,味辛,微温。主治伤寒头痛、鼻塞、咳逆上气,止呕吐。 又,生姜,微温,辛,归五藏。去淡,下气,止呕吐,除风邪寒热。久服小志少 智,伤心气。 本草研究认为:姜品种古今无变化,但古代所称“干姜”,最初可能是指“乾姜”,系生姜或母姜的特殊加 工品,而生姜或母姜的简单干燥品则被称为“干生姜”,明清以后,后者逐渐取代前者,成为正宗的“乾(干) 姜”。药用姜在南方各省广泛栽种,以四川犍为、浙江台州历史最为悠久,习惯上亦认为此两处所出最良, 应是规范化种植的最宜地区。 【品种考订】 姜, 《说文》作“?”,许慎释云:“御湿之菜也,从艸,彊声。”《五十二病方》写作“?”、“薑”、“彊”、“畺”、“橿”, 其后则多省写作“薑”,《武威医简》亦作“薑”,晚近简写为“姜”。“?”之得名,王安石《字说》云:“?,彊我 者也,于毒邪臭腥寒热皆足以御之。”又“薑能御百邪,故谓之薑。”其说或有未妥,薑本字疑当写为“畺”, 《说文》原义:“畺,界也。从田,三其界画也。”此则借用指代植物薑,盖象其根茎肥大骈连若指掌之形 也。 古者姜桂滋味辛烈,多作烹饪调剂之用, 《论语· 乡党》谓孔子“不撤姜食,不多食”, 《礼记· 檀弓》“丧有疾, 食肉饮酒,必有草木之滋焉,以为姜桂之谓也。”郑注:“增以香味。”《吕氏春秋· 本味》云:“和之美者,杨 朴之姜,招摇之桂。”食用以外,姜亦作药用,《灵枢· 寿夭刚柔》以淳酒、蜀椒、干姜、桂心四物作药熨, 马王堆医书用姜处甚多, 《本草经》列为中品,此后历代本草皆有记载, 《本草图经》描述其植物形态:“苗 高二三尺,叶似箭竹叶而长,两两相对,苗青根黄,无花实。”《本草纲目》谓:“姜宜原隰沙地,四月取 母姜种之,五月生苗如初生嫩芦,而叶鞘阔如竹叶,对生,叶亦辛香,秋社前后新芽顿长,如列指状,采 食无筋,谓之子姜,秋分后者次之,霜后则老矣。”据《证类本草》所图涪州生姜、温州生姜,(图 1)其 原植物为 Zingiber officinale,古今皆无变化。 姜用其根茎,现代按采用部位、干燥程度、加工方法的不同,大致分嫩姜、生姜、干姜三类:1、嫩姜,为 姜的嫩芽,主要用作蔬茹,又称仔姜、紫姜、茈姜、姜芽;2、生姜,为姜的新鲜根茎,烹饪、入药皆用之, 又称菜姜、母姜、老姜;3、干姜,为姜根茎的干燥品,药用为主,可进一步加工为姜炭、炮姜。姜无论作 药用食用,古今品种虽无变化,但具体药材规格,尤其对“干姜”的定义,则颇有不同,简论如下。 1、早期文献中“干姜”或是“乾姜”之意 姜在秦汉医方中为常用之品,据马继兴先生《马王堆古医书考》整理统计,马王堆医书用“姜”约 15 处,径 称“姜”8 处,“干姜”6 处,“枯姜”1 处。其中“枯姜”理解为干燥脱水的姜应该没有问题,但此“枯姜”与其他各 处出现的“干姜”是否一物?“干姜”与“姜”是何关系?更令人费解的是,东汉初《武威医简》亦多处用姜,则 皆不加分别地称为“姜”,这究竟指哪种姜,不得而知。东汉末《伤寒杂病论》用姜处更多,用“干姜”、“生 姜”者各有 50 余方,“生姜”或无歧意,但“干姜”究竟是何物,尚需斟酌。 秦汉神仙方士颇看重姜的神奇效用,不仅《本草经》说姜“久服去臭气,通神明”,在纬书中亦有各种记载, 如《春秋运斗枢》云:“旋星散为姜,失德逆时,则姜有翼,辛而不臭也。”又《孝经援神契》云:“椒姜御 湿,菖蒲益聪,巨胜延年,威喜辟兵。”姜常与椒并用,此即《援神契》所说“椒姜御湿”,最可注意的是早 期道经《太上灵宝五符序》卷中对椒、姜的论述:“老君曰:椒生蜀汉,含气太阴。天地俱生,变化陆沉。 故能御湿,邪不敢侵。啖鬼蛊毒,靡有不禁。子能常服,所欲恣心。世之秘奥,其道甚深。坚藏勿泄,不 用万金。”又“老君曰:姜生太阳,与椒同乡。俱出善土,窈窕山间。坚固不动,以依水泉。含气荧惑,守 土本根。背阴向阳,与世常存。故能辟湿,却寒就温。除邪斩疾,闭塞鬼门。子能常服,寿若乾坤。”在这 两段文字中,椒被看作太阴所化,姜则是太阳所生,太阳为乾,故疑古所称“干(乾)姜”,其实是“乾(qi án)姜”。 2、乾姜的作法 将秦汉方书中的“干姜”考释为“乾(qián)姜”,重要证据乃在于“乾姜”其实并不是生姜的直接干燥品,而别 有一套制作工艺,陶弘景说:“乾姜今惟出临海、章安,两三村解作之。蜀汉姜旧美,荆州有好姜,而并不 能作乾者。凡作乾姜法,水淹三日毕,去皮置流水中六日,更刮去皮,然后晒干,置瓮缸中,谓之酿也。” 就工艺本身而言,的确不是简单的干燥,这种“乾姜”的作法,直到宋代依然存在,《本草图经》载汉州乾 姜法云:“以水淹姜三日,去皮,又置流水中六日,更刮去皮,然后曝之令干,酿于瓮中,三日乃成也。” 李石《续博物志》卷 6 作乾姜法略同:“水淹三日毕,置流水中六日,更去皮,然后曝干,入瓮瓶,谓之酿 也。”这种“乾姜”的作法甚至流传外邦,日稻田宣义《炮炙全书》卷 2 有造乾姜法,其略云:“以母姜水浸三 日,去皮,又置流水中六日,更刮去皮,然后晒干,置瓷缸中酿三日乃成也。” 3、干生姜 毕竟“乾姜”的作法太过繁琐,商家不免偷工省料,《炮炙全书》造乾姜法中专门告诫说:“药肆中以母姜略 煮过,然后暴之令干,名之乾姜售,非是。”而事实上,将生姜稍加处理后曝干充作“乾姜”的情况,宋代已 然,《本草图经》说:“秋采根,于长流水洗过,日晒为干姜。”在苏颂看来,这种“乾姜”的作法与前引“汉 州乾姜法”并行不悖。 但宋代医家似乎也注意到这两种作法的“乾姜”药效有所不同,于是在处方中出现“干生姜”这一特殊名词,如 《妇人良方》卷 12 引《博济方》醒脾饮子,原方用“乾姜”,其后有论云:“后人去橘皮,以干生姜代乾姜, 治老人气虚大便秘,少津液,引饮,有奇效。”宋元之际用“干生姜”的处方甚多,不烦例举,《汤液本草》 则对以干生姜代替“乾姜”专有解释:“姜屑比之干姜不热, 比之生姜不润, 以干生姜代干姜者, 以其不僭故 也。”这里所说的“干生姜”,正是生姜的干燥品,亦即今用之“干姜”。 明代《本草纲目》在生姜条后虽然附载“干生姜”,但语焉不详,乾姜条说:“以母姜造之。今江西、襄、均 皆造,以白净结实者为良,故人呼为白姜,又曰均姜。凡入药并宜炮用。”这样的记载看不出“乾姜”的来历。 相反年代稍晚的《本草乘雅半偈》论“干生姜”与“乾姜”的制作,最不失二者本意:“社前后新芽顿长,如列 指状,一种可生百指,皆分岐而上,即宜取出种姜,否则子母俱败。秋分采芽,柔嫩可口,霜后则老而多 筋,干之,即曰干生姜。乾姜者,即所取姜种,水淹三日,去皮,放置流水中漂浸六日,更刮去皮,然后 晒干,入瓷缸中,覆酿三日乃成,以白净结实者为良,故人呼为白姜,入药则宜炮用。” 4、干姜 大约清代开始,医家药肆逐渐忘记“乾姜”的本意,原来繁琐的“乾姜”制作工艺逐渐淘汰,宋元尚被称为“干 生姜”的药材,成为“乾姜”的主要来源,名字也变成了“干姜”。《本草崇原》云:“干姜用母姜晒干,以肉厚 而白净、结实明亮如天麻者为良,故又名白姜。”这与此前卢之颐以乾姜为白姜的说法截然不同,同时期的 《本草求真》、《本草从新》、《本草思辩录》、《得配本草》等诸家本草皆用“母姜晒干为干姜”之说, 这也是今天药用干姜的标准制法。 【道地沿革】 姜作为经济作物,栽种历史悠久,《史记· 货殖列传》谓“千畦姜韭,此其人与千户侯等。”秦汉时期四川是 姜的主要产地,前引《吕氏春秋》“杨朴之姜”,据高诱注杨朴地在蜀郡,《本草经》亦言“生犍为川谷”,即 今四川犍为县。在此时期道仙家著作中蜀郡所出的姜也充满了传奇性,不仅《太上灵宝五符序》说姜与椒 皆出蜀地,《后汉书· 方术列传》言曹操使左慈取松江鲈鱼,又取蜀中生姜,又《神仙传》卷 9 记介象为孙 权入蜀买姜。李商隐诗“越桂留烹张翰鲙,蜀姜供煮陆机莼”,即咏赞蜀川之姜。 魏晋以后,姜亦出荆州、扬州,载见《名医别录》,其后南北分治,陶弘景偏重临海、章安之姜,专门说: “乾姜今惟出临海、章安,两三村解作之。蜀汉姜旧美,荆州有好姜,而并不能作乾者。”临海、章安在今 浙江台州,据《南齐书· 孔琇之传》“(琇之)出为临海太守,在任清约,罢郡还,献干姜二十斤,世祖嫌少, 及知琇之清, 乃叹息。”乃知浙江出姜渊源于此。 而在北方, 当时亦有栽种, 但质量不高, 主要供北朝药用, 《齐民要术· 种姜第二十七》云:“中国土不宜姜,仅可存活,势不滋息。种者,聊拟药物小小耳。” 唐宋疆域一统,药用姜主要来源于南方,唐代土贡干姜,主要有剑南道之成都府,江南东道之杭州、台州、 福州、泉州,江南西道之虔州,山南东道之襄州。《通典》专门提到:“临海郡贡鲛鱼皮百张、干姜百斤。 今台州。”《元和郡县图志》则记开元时台州贡干姜三百斤。《本草图经》云:“今处处有之,以汉、温、 池州者良。”应该承认,尽管四川一直被认为是姜的道地产区,但或许是由于陶弘景对江南姜的表彰,唐宋 时期姜的主要产地已转移至江浙。 明清姜的产地依然在江浙,《本草崇原》云:“临海、章安、汉、温、池州皆能作之,今江西、浙江皆有, 而三衢开化者佳。”《增订伪药条辨》云:“干姜,湖南均州出,小双头内白色为均姜,最佳。浙江台州出 者,为台姜,个小,肉黑黄者次之。其他江南、江西、宁国、四川皆出,总要个大坚实、内肉色白为佳。” 正因为四川在当时已经失去道地优势,故作为拾遗补阙之书,赵学敏将“川姜”收入《本草纲目拾遗》,专 门表彰:“出川中,屈曲如枯枝,味最辛辣,绝不类姜形,亦可入食料用。” 综上所述,南方各省都适合药用姜的生长,而以四川犍为、浙江台州历史最为悠久,习惯上亦认为此两处 所出最良,应是规范化种植的最宜地区。至于北方各省,尽管北魏贾思勰说“土不宜姜,仅可存活,势不滋 息”,已遭到徐光启的批评:“今北土种之,甚滋息,奚云不宜也。”但由于北方气候寒冷,霜冻期早,生长 期较短,今山东、河南等地虽然种姜,但粉性弱,辣味淡薄,水分较多,不宜于加工药用干姜,以食用为主, 习称菜姜,此即《本草蒙荃》所说“北干姜不热,北生姜不润”,意即北土之姜不宜药用也。

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