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老妞儿·干姜

归档日期:05-08       文本归类:干姜      文章编辑:爱尚语录

  朋友有个习惯,做菜、拌馅儿甚至煮茶,须臾不离姜,我戏称她“孟姜女”。她做清蒸鱼,鱼肚里搁大量姜片、葱段,上屉蒸;蒸出来又撒大量姜丝、葱丝;浇汁儿时热油一泼,姜香灭了腥气,奇香一片,特别迷人。

  朋友还用生姜泡茶,说是养生佳品。拣嫩姜,去皮,磨茸,开水冲下去,搁一点红糖,热腾腾捧在手里。喝一口,暖暖的辣甜,一直暖到胃里去。哎,这不是红糖姜汤吗?是咧是咧,怎么不是呢?小时候发烧了,被娘强制一口气灌下的,可不就是这个辣呵呵的汤么?喝下姜汤,盖上被子安静待一刻,一身大汗,起来又活蹦乱跳了。

  还有一样饮料叫做“姜汁撞奶”,没尝过。一个“撞”字,倒是透露了生姜生猛、鲁莽、厚墩墩的辛味。猛是猛了点,但有关生姜的赞誉,坊间却是铺天盖地:“饭不香,吃生姜”“晨吃三片姜,赛过喝参汤”“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”。有个典故在老中医那里讲得很多, 西汉初年,楚汉相争,汉高祖刘邦身染瘟疫,久治不愈。有人献上“生姜萝卜汤”服之,病情大减。再喝一剂,药到病除。

  生姜、萝卜,两样最普通不过的菜蔬,挽手协力,便有防瘟奇效?李时珍在本草里说姜:“可蔬,可和,可果,可药。其利博矣。凡早行、山行,宜含一块,不犯雾露清湿之气,及山风不正之邪。”做中药用时,李时珍又说它“味辛,微温,无毒,久服去臭气,通神明,归五脏,散烦闷,解药毒,益脾胃,发散和中”。

  生姜虽好,吃起来颇有讲究。两千多年前,孔子在《论语·乡党》中说:“不撤姜食。”每食必有姜,这对常年周游列国的人来说,不易呢。孔子还讲不撤是不撤,但也“不多食”,不滥吃,讲究个量。民间养生,所谓“上床萝卜,下床姜”“晚吃生姜,赛过砒霜”,讲究个适时。

  民间还有句老白话:老妞儿,干姜,越嚼越香。老姜,是嫩姜的熟年。人说,老姜辣味重拙,是谓老辣。不但所有荤菜,都靠老姜去腥留香,添厚味;而且,入药者,也非老姜莫属。因那新姜,鲜脆有余,辣味不足;犹如为人,修养不到,道行不深。新姜一干,皮厚肉坚,味道辛辣,是风情泼辣的老妞儿。姑娘一老,皮肤不再润,明眸不再清,但灵魂里添了一种厚味和圆融,好的学识,辅以生活历练,脾性和胸襟,都从平和质朴中散发出来。这么说,老妞儿,反过来也是老姜。

  老姜,情到深处,付与你的,是衷肠,是温暖,祛除你一路行走的风寒邪气;老妞儿,脱去青春轻盈,换作无声操持与呵护,为你提供行走世间的底气和能量。它与她,都是人世间的宝贝。

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