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山药就是“三药”

归档日期:04-24       文本归类:大枣      文章编辑:爱尚语录

  第一次吃山药是小时候,有一次我生病,父亲端了一碗汤给我,那滚刀块的白乎乎的东西与几根肉丝沉在碗底,汤面上还漂着葱花。我呼噜呼噜一下子全部吃完。开始我以为是洋山芋,父亲告知我这是山药。这是我首次听到“山药”这个名字。

  之后在父亲的影响下,山药成了我的最爱。尤其是过年时我家做肉圆,父亲总要把山药拍成糊放进肉浆里,以代替菱粉起到粘住肉浆使炸出的肉圆不散之作用,而且吃起来很嫩。后来除了做肉圆,山药就成了我家的常客。尤其是冬天,山药用来煲汤,是最好的食材。当然,目前种植技术发达,春夏季也可以吃到山药,但这时的山药毕竟口感不如秋冬季的好吃,有时遇到品种不对,既烧不烂又有苦涩味。于是,冬季食用山药是我的首选。

  山药有三种功效,非常适合老年人食用。首先,它的甘甜可以补脾胃之气,帮助消化吸收,不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用;其次,它有生津养肺功能,对口干舌燥津液不足者食之可起缓解作用;再有,它能供给人体大量的黏液蛋白维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血管疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。因而民间有“白色山药胜人参”之说。而我因它有三种功效,也把其等同于“三药”。

  山药虽是一种中药材,但它因含有多种营养元素,故都用来与多种食物搭配或炒菜或煲汤。冬季我首先用它来煲汤,寒冬的早晨喝上一碗山药肉丝汤,既暖和又增加了营养。那天,平时不大吃早餐的女儿喝了山药肉丝汤,连说好吃,还嫌食材有点单调,希望加点其他东西……于是我后来煲汤时把肉丝换成了排骨,先把排骨姜片爆锅入汤煮八成熟,放进山药,再加些胡萝卜、黑木耳等,待全部熟烂后撒入枸杞、盐、香菜和葱花,一碗白、红、黑、青色香味俱全的、热气腾腾的山药排骨汤便做好了!本人喜食辣,汤中滴点辣油或“老干妈”,那感觉真是喉润胃畅、怡人心脾!即使是冰雪严寒,喝上它,亦会让人吃得全身燥热,甚至微汗解衣,那畅快淋漓的滋味非喝过之人无体验……

  当然,除了煲汤,山药与其他多种食材炒、炖皆是佳肴。我们在饭店常见的是山药炒黑木耳、蜜汁山药、拔丝山药,还有蒸熟算“五谷丰登”里一员的山药。而冬天我还常在红烧肉里放山药。记得那次过年家里请客,朋友吃了又酥又烂的山药红烧肉,都赞不绝口,碗里山药不一会儿无影无踪,光剩下肉,朋友问“锅里山药还有吗”……其实山药放肉里炖,是山药吸收了肉的油脂因而味道鲜美,而肉因跟山药同炖被吸附了脂肪所以显得油而不腻。

  既然山药有三种药的功效,眼下,我在冬令时就用拿它来作为吃火锅的主要食材。天冷全家围坐一起,无论是排骨、羊肉、牛肉或是鱼头打底,放上山药和其他蔬菜与菌菇,蘸点醋、蘸点辣椒酱……那情景、那感受,既味绕舌尖又享受天伦之乐的氛围,真乃颐养天年。对我这个有着“三高”与略显肥胖的人来说,不但能参与一场饕餮盛宴,还能预防心血管系统的脂肪沉积,何乐而不为呢?

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