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品种不同鲜枣的营养价值也不一样

归档日期:06-07       文本归类:大枣      文章编辑:爱尚语录

  众所周知,鲜枣的营养价值极高,具有养胃健脾、补血益气、和解药毒、保护肝脏、增强肌力等功效,可润肺、止咳、治虚、养胃。

  鲜枣不同于一般的干鲜果品,因集药用、保健、食用等于一体,而成为果中珍品 。我国是大枣主产区产量约占世界总产量的 90% 以上 主要分布于冀、晋、鲁、陕、豫等省和新疆维吾尔自治区。除我国之外,韩国、印度、朝鲜、日本等国也有栽培。

  冬枣果实扁圆,具有色泽艳丽、皮薄肉细、入口无渣、质脆汁多、甜醇清香等优点。

  金丝小枣栽培历史悠久,核小皮薄、果肉丰满、肉质细腻,鲜枣呈鲜红色,肉质清脆,脆甜可口,掰开半干的小枣,可清晰地看到由果胶质和糖组成的缕缕金丝粘连于果肉之间。

  新疆大枣因日照时间长、温差大等独特的生长环境,果实含糖量高,含酸量低,味极香甜,新疆大枣干果还具有果皮光滑褶皱较少、果肉多、纤维少、香气浓、口感细腻等优点。

  通过这 3个枣品种的常规营养成分和活性成分等对人体有益的成分入手,去比较三种的营养高低。

  糖是可溶性固形物的重要组成部分。可溶性固形物的含量可作为果实的甜度指标 ,其含量决定了果实的甜度和风味,由数据可知,可溶性固形物含量由大到小依次为新疆大枣、金丝小枣、冬枣。

  粗纤维具有广泛的保健功能,可吸收毒素、保护皮肤、降低血脂、刺激消化道的蠕动,有防治便秘和预防肠癌的作用 。粗纤维含量由大到小依次为金丝小枣、冬枣、新疆大枣。那些说枣吃多了不利于消化的都是坏银。

  多糖不仅具有能量储存、结构支持、防御功能等多方面的生物功能,还具有抗肿瘤、增强免疫力、清除自由基、降血脂、降血糖等作用 。听起来就酷炫的水溶性多糖的含量由大到小依次为新疆大枣、金丝小枣、冬枣。

  大枣中的维生素 C 含量在水果中名列前茅,有“维生素 C 丸”之美称。3种大枣的鲜枣果中维生素 C 含量最高的为新疆大枣,含量高达1 018.00 mg /100 g,其次为金丝小枣,冬枣的维生素 C 含量相对较小最少。

  新疆大枣的可溶性固形物、水溶性多糖以及维生素 C 的含量均高于其他 2 种大枣,可能与新疆昼夜温差大、日照丰富、降水量少的气候特点有关。

  枣是氨基酸含量的大户,冬枣、金丝小枣、新疆大枣均含有 17 种氨基酸。3种大枣的氨基酸总量分别为: 冬枣 5.04 g /100 mL,金丝小枣 4.88 g /100 mL,新疆大枣 4.64 g /100 mL。

  氨基酸具有调节营养物质代谢,为机体提供能量,维持机体内环境稳态,影响神经和内分泌,调控细胞的基因表达和信号转导、免疫、抗氧化、抗应激等功能,这些调节作用最终可影响到生长发育、生产性能以及健康状况。由图可知 ,3 种大枣枣肉中均含有 17 种氨基酸,包括 7 种人体必需的氨基酸,以及儿童必需的组氨酸和精氨酸。氨基酸总量由高到低依次为: 冬枣、金丝小枣和新疆大枣。

  天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和精氨酸 9 种氨基酸,因在人和动物体内具有一些特殊的医疗保健功效而被列为药效氨基酸。3种大枣均含有这 9 种药用氨基酸,冬枣的药用氨基酸总量为2. 44% ,其次为新疆大枣,其质量分数分别为 1. 55% ,含量最少的为金丝小枣,质量分数为 1. 24% ,冬枣的药用氨基酸含量显著高于其他2种大枣,药用价值较高。

  矿物质元素是人体不可缺少的营养物质,是肌体正常运转的能源物质。冬枣、小枣、新疆大枣、均含有丰富的矿物质元素,包括钙、钠、镁、钾等常量元素和铁、锌、硒、锶、铜等微量元素。

  通过分析,3种大枣的钾含量为 510. 00 ~ 918. 00 mg /100 g,钠含量仅为 21. 00 ~ 28. 00 mg /100 g,是典型的高钾 低钠食物。钾和钠是人体内两种非常重要的常量元素,共同维护着细胞内外环境的平衡和稳定。高钾低钠 食物的摄入,有降血压和保护血管的作用。

  3种大枣中钙和镁元素的含量均较高,这两种元素是骨骼和牙齿的 重要组成成分。钙是人体生理活动必需的矿物质元素之一,对心脑功能、肌肉收缩、激素系统有重要影响。镁具有维持心肌、神经、肌肉的正常功能的特殊作用 。冬枣中钙和镁的含量最高,钙含量为50.20 mg /100 g,镁的含量为 42.04 mg /100 g; 钙和镁含量最少的为金丝小枣。

  微量元素对人体细胞内的新陈代谢起着十分重要的作用,在体内成为某些酶、激素和维生素等的组成部分,部分微量元素还与癌症、心血管病、瘫痪、生育等息息相关,而微量元素铁、锌、硒、锶、铜的摄入,能够维持人体的正常生理机能,促进人体生长发育。冬枣的矿物质元素总含量高于其他2种大枣。

  枣果实中的黄酮类化合物主要包括芦丁、当药黄素、花青素等。这些黄酮类化合物具有清除自由基、延缓衰老、预防心脑血管疾病、降血压、降血脂、降血糖等作用。由图可知,总黄酮含量由高到低依次为冬枣、金丝小枣、新疆大枣,冬枣的总黄酮含量最高,为 404.28 mg /100 g。

  枣果实含有多种三萜类化合物,三萜类化合物具有保护肝肾、增强白细胞、提高免疫力、杀伤癌细胞的功能。总三萜含量由高到低依次为金丝小枣、冬枣、新疆大枣。

  环磷酸腺苷具有重要的生理调节功能,能够调节免疫、抑制哮喘 并能有效地治疗冠心病、心肌梗塞、牛皮癣等疾病。环磷酸腺苷含量由高到低依次为新疆大枣、金丝小枣、冬枣,新疆大枣的环磷酸腺苷含量最高,为26.17mg /100 g。

  对比发现,3种枣果中,新疆大枣的可溶性固形物和可溶性糖的含量高于其他2种枣果,主要是因为新疆处于干旱、半干旱地区,昼夜温差大,使新疆大枣的糖含量远远高于其他品种的大枣。同时,新疆大枣的鲜枣果维生素c含量高达1018.00mg/100g,可作为食补维生素c的首选。

  3种大枣都含有17种氨基酸,含有的氨基酸种类齐全,金丝小枣中人体必需氨基酸组成模式相对较好,冬枣中药用氨基酸含量相对较高。

  3种大枣中均含有钙、钠、镁、钾等常量元素和铁、锌、硒、铜等微量元素,冬枣的常微量元素高于其他三种枣果,经常食用可摄入丰富的矿物质,保持人体健康。冬枣的总黄酮含量最高,小枣的总三萜含量高于其他2种枣果,新疆大枣的环磷酸腺苷含量明显高于其他三种大枣果实。

  我们这里讲的是鲜枣,而不是处理过的干枣。经过人工处理后的大枣,其营养已大打折扣,远不及鲜枣。 喜欢吃大枣的朋友们尽可按需选择适合自己的枣子,但是,不管再好吃,都不能过量哦。

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