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“大蒜”怎样加工?

归档日期:08-15       文本归类:大蒜      文章编辑:爱尚语录

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  中国农业出版社(副牌:农村读物出版社)成立于1958年,是中国农业领域唯一的一家中央级大型综合性出版社。为社会奉献的图书品种累计达2万多种,总印数4亿多册。目前国内外大蒜油的提取方法有水蒸气蒸馏法、有机溶剂提取法和超临界CO2萃取法。

  水蒸气蒸馏法:原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中(大蒜油具有一定挥发性),使该有机物质在低于100℃的温度下随水蒸气一起蒸馏出来,再经进一步分离获得较纯物质。该方法以水为提取溶剂,加热提取天然产物可溶性有效成分,其操作简单,对一般较易提取的有效成分适用,对热敏性的有效成分提取损失较大,提取物的有效成分不易分离出来。此法具有设备简单、成本低、稳定性好等特点,是最常用的方法之一。其工艺流程为:大蒜→脱皮清洗→pH缓冲液浸泡→打浆→常压浸泡→保温热浸→真空蒸馏→馏液萃取分离→真空浓缩→粗油→精炼→大蒜油

  操作要点:优质大蒜用大蒜脱皮机或化学方法脱去大蒜的皮,然后分选并清洗干净,再用脱臭剂浸泡脱臭,即保留大蒜一切有效成分。

  经脱臭后的大蒜用胶体磨粉碎后,加入2倍大蒜重的水,注入发酵罐中,在55℃条件下浸泡3小时。

  浸泡后的蒜浆打入蒸馏锅中蒸馏,蒸馏量以120千克/小时为宜,馏出物经油水分离器分离,得到粗油,蒸馏时间控制在20小时之内为宜,蒸馏时冷却器的冷却水出口温度控制在40℃以下。

  目前国内大蒜油提取主要采取该方法。陈雄等用该方法提取的大蒜油,出油率为0.295%。孟宪锋等用水蒸气蒸馏法得到大蒜油出油率为0.212%,减压水蒸气蒸馏法得到出油率为0.210%。孙丽芹等通过研究酶解时间、酶解pH、料液比等条件,最终在酶解时间60分钟、酶解pH6.5、料液比1∶3条件下得到大蒜油提取率为0.325%。

  溶剂提取法:有机溶剂提取法一般采用的溶剂有甲醇、乙醇、丙酮、等,这些溶剂或溶剂的混合液作浸提剂,在70~80℃或60℃左右条件下,经过一定的浸提时间来提取天然产物中的有效成分。大蒜油是呈浅黄色油状液体,微溶于水,易溶于乙醇、苯、等有机溶剂,利用这一性质可以用有机溶剂将大蒜油浸提出来。有机溶剂的选择非常关键,要求该溶剂的溶解度充足,而且浸提结束后易于分离(沸点差异显著),不含其他的不良气味和溶剂残留。

  陈雄等人用正己烷为溶剂,在温度86℃、料液比为1∶5、时间2.5小时下得到最高产率为0.282%。郑志等用乙醇为溶剂,在pH为6.4,30℃下放置40分钟,提取率仅为0.1%。孙丽芹等用正己烷提取得到的大蒜油提取率为0.249%。张申为等用乙醇提取得到大蒜油,其出油率为0.261%。

  超临界CO2萃取法:该法是建立在流体在临界点处温度和压力的微小变化,引起流体的溶解能力有很大变化的基础上,利用流体在高压低温时对大部分物质具有较大溶解能力的性质,提取原料中的有效成分,然后在较低的压力下进行分离,实现混合物的分离与提纯。因为CO2无毒,价格便宜,常被作为萃取剂。

  该法萃取大蒜油的操作过程为:原料大蒜首先进行挑选,除去有斑痕、霉烂、病害的大蒜及杂质,然后清洗、脱皮、切片,切片的主要目的是为了增大与超临界提取溶剂的接触面积,缩短提取时间。然后将蒜片装入超临界提取釜内,再将超临界状态下CO2溶剂与提取的大蒜油一同进入分离釜在常压下分离,分离的大蒜油进入贮藏容器,冷却备用。分离的CO2溶剂经压缩机压缩进入CO2贮罐,再经加压泵加压进入提取釜,循环使用。这样既可减少提取溶剂的浪费,又可降低大蒜油的提取成本。

  操作要点:大蒜头去皮、切片,按100克大蒜加70毫升乙醇(70%)浸泡,浸泡6小时分离出乙醇蒜液(含1.2~2.2毫克蒜辣素/毫升)。将乙醇蒜液泵入超临界CO2萃取釜,保持萃取温度35℃、萃取压力16兆帕左右,萃取时间2~3小时,可直接获得纯净、高品质、高得率的蒜油。

  并清洗干净,再用0.02-0.05%ZS-3脱臭剂浸泡脱臭,即保留大蒜一切有效成分,包

  (2)将脱臭的大蒜切成厚薄均匀的落地片,再在95℃-98℃的热水中漂水1-3

  (3)将沥干、脱水的蒜片置于低温干燥设备中,温度在60℃以下恒温5-6小时

  (4)干燥后蒜片,筛选除杂,用粉碎机粉碎成粉,再用80-100目筛过筛,然

  后按特级、1级、2级质量分开,色泽为白色或乳白色,或略带微黄色,蒜香味浓郁

  (2)将脱臭后的大落地与3倍重量的水一起加热3-5分钟,制粉成浆,10d后用

  1200转/分、200目滤布的离心机分离出蒜,最后用硅藻土过滤机精滤一次。

  (4)鲜山楂萃取汁,用白砂糖75份,加水25份,配制成75%的砂糖液,然后再

  将砂糖液1000份,用75%乙醇相混合,作为萃取液,取鲜楂1000份配制上述萃液,

  (2)将大落地粉碎后,加入2倍90%以上的食用酒精浸提15d,后用1200转/分

  ,200目滤布的离心机分离出蒜素酒的半成品,最后用硅藻土过滤和精滤一次。

  (3)浸泡后的蒜浆打入蒸馏锅中蒸馏,蒸泡量以120公斤/小时为宜,馏出物

  经油水分离器分离,得到粗油,蒸馏时间控制在20小时之内为宜,蒸馏时冷却器的

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