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大蒜可以加工成多少样

归档日期:07-31       文本归类:大蒜      文章编辑:爱尚语录

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  大蒜粉色泽为白色或乳白色,蒜香味浓郁,深受消费者青睐。将优质大蒜脱皮后,用脱臭剂浸泡脱臭,将脱臭大蒜切片,在60℃下烘至含水量低于5%以下。 大蒜粉是一种营养保健、调味佳品,加入菜中可使味道倍增,促进人们的食欲。大蒜粉加入食盐、味素、香菜等,可进一步加工成复合蒜粉、香辣蒜粉、鲜味蒜粉和调味蒜粉等。此外,还有速溶蒜粉等产品。

  把大蒜捣成蒜泥后放到酒里,短时间内大蒜的大部分有效成分就会溶入酒中。因此,用白酒[酒精含量35%(体积分数)]浸泡大蒜后,酒里含有很高的大蒜有效成分。大蒜酒可预防感冒,促进血液循环、身体康复。另外,大蒜酒还可迅速恢复体力,缓解疲劳。 将大蒜去皮后切成薄片,放到刚烧开的水里浸泡5-10min,取出后再切成碎丁。这样既消除了一半的蒜味,又保持了生蒜脆硬的特点。需要注意的是,在开水浸泡的时间不要太长,以免破坏大蒜中的有效成分。将蒜、枣等放入白酒中,并封好酒瓶口,每周最好振摇1~2次,1~2个月后蒜的辛辣味就会逐渐减弱,甜味慢慢出现,一年后就能闻到淡淡的清香,喝起来清爽香甜。

  选用皮薄、瓣肥的优质干大蒜,剥皮后用清水洗净,在沸水中热烫5min以破坏蒜氨酸酶。蒜与水按1:1的比例放入容器中捣成蒜汁,倒入不锈钢容器中。尽可能脱去蒜臭味,提高蒜汁中可溶性糖、蛋白质的含量。然后离心分离除去蒜渣,上清液于85~90℃减压蒸镏回收乙醇,当乙醇回收率达85%时即可,趁热过滤除去蒜汁热凝固物,制得半透明的无臭大蒜原汁。 无臭大蒜汁加入10%柠檬汁、枸杞汁、30%蜂蜜等复合调配成大蒜柠檬汁饮料。无臭大蒜原汁添加30%胡萝卜汁、5%蜂蜜、琼脂和CMC等调配成大蒜胡萝卜汁饮料。

  大蒜是SOD含量较丰富的天然植物之一,如何在大蒜饮料制作过程中保存这一富足的SOD资源,很值得深入研究。 一种能脱蒜臭异味又有利于SOD活力保存的混合液浸泡法,是将脱皮大蒜放在含0.1%半胱氨酸、0.2%LST、5%氯化钠的PH为4的水溶液中,于3℃下浸泡。半胱氨酸和较低的酸性可钝化蒜酶抑制蒜氨酸的转化,氯化钠能促进浸泡液向大蒜细胞内部渗透并抑制杂菌的生长,LST的作用在于保护SOD酶蛋白的活性。 经上述溶液处理过的大蒜,取出洗净后进行磨浆,在这里添加柠檬酸,抑制浸泡过程中可能未被完全钝化的少部分蒜酶的活性。磨浆后过滤取滤汁即无臭大蒜汁,用高温瞬时法进行杀菌,无菌包装即得产品。 此饮料不仅保存了原有的SOD活性,又脱除了蒜臭,是一种普及型的功能性饮料;也可添加不同的果蔬汁,配置富含SOD大蒜汁形成复合型功能饮料。

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