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一家三口因这样吃大蒜丧命?大蒜:这锅我可不背

归档日期:05-05       文本归类:大蒜      文章编辑:爱尚语录

  大蒜是生活中一种常见的食物,不仅用来调味,对身体有很多好处。黑木耳也是人们喜爱的佳品,含有多种营养素

  大蒜是生活中一种常见的食物,不仅用来调味,对身体有很多好处。黑木耳也是人们喜爱的佳品,含有多种营养素,被誉为“菌中之冠”。

  最近,一段一家三口因吃大蒜丧命的视频在网上引发大量转载,视频中讲到因为把大蒜和泡发时间长的木耳一起炒着吃,使得有毒物质完全挥发出来,而导致一家三口因中毒去世。视频中还报道了大蒜与芒果也不能同食,最后劝诫大家吃大蒜的时候千万不能和木耳、芒果一起吃。

  消息一出,引起了众多人的重视,那么,大蒜真的不能和木耳、芒果一起吃吗?今天就为大家详细的讲一讲!

  大蒜炒木耳导致的食物中毒是因为木耳泡发时间过长,木耳长时间浸泡,可能会产生霉菌毒素,人食用后会引起急性中毒!

  其实,干木耳本身无毒。但当人们在泡发干木耳时,如果浸泡的时间过长,就会被细菌、霉菌污染,产生有害物质,如黄曲霉毒素、青霉毒素等。

  尤其是在夏季,气温高、天气热,木耳浸泡在水中更容易霉变。食用这样的木耳,会有呕吐、腹泻、脏器衰竭等中毒症状。

  大蒜炒木耳之所以中毒,并非大蒜使得有毒物质完全挥发,而是由于木耳浸泡时间过长,被细菌和霉菌污染导致。

  可见,无论是什么蔬菜,与泡发时间过长的木耳都不能同食——因为泡发时间过长的木耳本身就容易使人中毒!并不存在大蒜使有毒物质完全挥发出来一说。

  避免久泡:木耳浸泡的时间一般为用冷水泡3个小时左右就可以了,最好放在冰箱冷藏浸泡。如果浸泡达到8小时甚至以上,这时候细菌和霉菌的含量会是原本的几十倍,产生的毒素就会容易使人中毒。

  除农残:干木耳用水泡发3-4小时后用流水清洗2-3遍,即可明显减少农药残留。

  另外,鲜木耳含有光敏性物质——卟啉,这种物质能够随血液分布到人体表皮细胞,受太阳照射后,可以引发日光性皮炎,暴露皮肤容易出现疼痒、水肿等,甚至局部坏死。

  此外,卟啉容易被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿。不过,食用鲜木耳中毒的概率非常低,即使中毒,后果也不严重,食用之前可以将鲜木耳焯水,以除去卟啉。

  在此视频中,传言大蒜也不能与芒果共食,其实是因为芒果中含有丰富的果酸和氨基酸等营养物质,由于芒果中含有的刺激性物质比较多,接触到人体的皮肤后,容易造成过敏,严重者会出现红肿、疼痛现象,因此有很多芒果过敏的人群。

  但如果对芒果不过敏,吃大蒜也没有不舒服,二者同食是没有问题的。这实际上是流传很久的食物相克的另外版本,是没有什么科学依据的。一般的食物只要身体没有问题,基本上同时食用都没有问题。

  实际上大蒜炝锅,就是利用较高的油温使大蒜出香味。炝锅的温度较高,在高温下,有可能产生丙烯酰胺,丙烯酰胺是对人体致癌的可能性较高的物质,高温烹炸的食物中多有风险。

  所有含碳水化合物的食物在120℃的高温下都会产生丙烯酰胺,就算不用蒜,用葱、姜爆锅也是一样的。因此,致癌的风险是由“炝锅”引起的,而非大蒜。

  按照世界卫生组织的食物污染物工作报告,丙烯酰胺摄入量界限值是180 μg/kg体重。一个体重50 kg的女性,每天的安全摄入量是9 mg丙烯酰胺。大蒜、洋葱、西葫芦、青椒等很多蔬菜在炒、烤烹调之后都会产生丙烯酰胺,其中大蒜炒/烤后的丙烯酰胺含量是200 μg/kg,该含量远远小于安全摄入量。因此,不会对人体产生危害,可以放心食用。

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